Почему ваш любимый ресторан тайно использует дешевый маргарин?

Question

Accepted Answer

Секреты ресторанной индустрии

Использование заменителей жиров в ресторанном бизнесе — это распространенная практика, направленная на оптимизацию фуд-коста. Маргарин обладает предсказуемыми свойствами плавления и более длительным сроком хранения, что делает его удобным инструментом для снижения себестоимости блюд.

Почему это скрывают?

Маркетинговый имидж: Использование сливочного масла высокого качества звучит премиально, тогда как маргарин ассоциируется с бюджетным сегментом.
   Текстура: Промышленные жиры позволяют добиться идеальной пышности выпечки и стабильной консистенции соусов, что сложно контролировать при работе с натуральным маслом.
   Экономическая эффективность: Разница в цене позволяет заведениям сохранять маржинальность при текущей волатильности цен на натуральные молочные продукты.

Как распознать подмену?

Внимательный гость всегда заметит разницу. Натуральное сливочное масло обладает характерным молочным послевкусием и специфической температурой таяния во рту. Если соус или выпечка оставляют на нёбе неприятный жирный налет, который долго не исчезает, скорее всего, в составе использованы гидрогенизированные растительные жиры. Профессиональная кулинария всегда стремится к балансу между вкусом и бюджетом, но выбор качественных ингредиентов остается главным признаком честного шеф-повара.